Don Giovanni Balsamique 10 Botti

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Vendu par bouteille 250ml | * Y compris 6% de TVA

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Détails

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condimento de 10 ans

Variété: 100% Lambrusco
Origine: Italie, Modène
Acidité minimale: 6 %.
Emballage: bouteille en verre de 250ml
Utilisation: usages à froid et à chaud

La différence entre balsamique et condimento est simple. Un balsamique contient 2 ingrédients, à savoir le moût et le vinaigre de vin blanc, tandis que le condimento ne contient qu'un seul ingrédient, le moût pur. Dépourvu de vinaigre pur, le condimento est plutôt doux. Le moût épaissi (le moût est le résultat de l'ébullition et de la caramélisation des raisins) mûrit dans des fûts ouverts faits de différents types de bois. Pendant le processus de vieillissement, une évaporation naturelle se produit et l'humidité est absorbée par les fûts. Tous les deux ans, le condimento est transvasé dans un tonneau plus petit auquel est ajouté du condimento provenant d'un tonneau plus jeune. Cela s'appelle un "travesie". Plus le condimento est vieux, plus sa texture est douce, sucrée et épaisse. Mise en bouteille uniquement à partir de 5 ans. Plus un condimento est âgé, plus il est cher.

Contrairement au balsamique, le condimento ne contient pas de vinaigre de vin et est donc plus doux.

Un vinaigre complexe est un atout absolu pour un plat.

Bon à savoir

* Un Condimento ne contient ni caramel, ni colorant, ni adjuvant E. Si ces mentions figurent sur l'étiquette, alors on n'a pas affaire à un vrai balsamique !

Comment reconnaître l'âge

L'Europe a décidé à un certain moment de ne plus indiquer d'âge sur les produits qui ne contiennent pas d'alcool. Ceci est évidemment pernicieux pour le condimento où l'âge joue un rôle important. La bouteille indique 6,10,12,15 ou 30 botti selon l'âge. Botti est le mot italien pour baril et le nombre de barils ici est égal à l'âge. Donc 6 botti c'est 6 ans.

Comment reconnaître un véritable condimento ?

Un condimento contient 1 ingrédient. Vérifiez les ingrédients au dos de la bouteille, ils peuvent indiquer : moût (c'est le raisin du lambrusque réduit en bouillie) et éventuellement sulfites naturels. Ce qui ne peut pas y figurer : Caramel, colorant, E3... ou E5... Si cela est le cas, alors ce n'est pas un vrai balsamique, malheureusement.

Pays: Vinegre balsamique italien