Don Giovanni Balsamique Bianco

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Vendu par bouteille 250ml | * Y compris 6% de TVA

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Détails

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Véritable balsamique blanc

Variété: 100% Lambrusco + vinaigre de vin blanc
Origine: Italie, Modène
Acidité minimale: 6 %.
Emballage: bouteille standard en verre de 250ml
Utilisation: usages à froid et à chaud

Le balsamique blanc n'existe pas depuis aussi longtemps que le balsamique foncé. Comme le balsamique foncé n'a pas toujours un effet positif sur la couleur de certains plats (pensez au saumon et au balsamique, une combinaison de saveurs parfaite, mais pas toujours une combinaison de couleurs parfaite), un balsamique blanc a été imaginé. Il est fait à partir des mêmes raisins et pourtant il a une couleur différente. Cela est dû à la "technique du moût". Le moût est le jus obtenu après avoir fait bouillir le raisin. Avec le balsamique foncé, on le fait bouillir pendant longtemps, ce qui le caramélise pour ainsi dire. D'où la couleur sombre. Avec le balsamique blanc, le moût est bouilli rapidement et la décoloration est faible ou nulle.

Le moût épaissi et le vinaigre de vin mûrissent dans des fûts ouverts faits de différents types de bois. Au cours du processus de vieillissement, une évaporation naturelle se produit et l'humidité est absorbée par les fûts. Un an plus tard, le balsamique est transvasé dans un tonneau plus petit auquel est ajouté du balsamique provenant d'un tonneau plus jeune. Cela s'appelle un "travesie". Plus le balsamique est vieux, plus sa texture est douce, sucrée et épaisse. L'âge exact est toujours assez approximatif, en raison de l'ajout de fûts plus jeunes. Peut être mis en bouteille immédiatement. Contrairement au balsamique foncé, le "vieillissement" ne joue pas un rôle aussi important. Le balsamique blanc est généralement vieilli durant quelques années seulement.

PARFAIT AVEC : Poisson, Viande, Fromage, Desserts, fruits, vinaigrette, touche finale des plats....

Comment reconnaître un vrai balsamique

Un balsamique contient 2 ingrédients. Consultez les ingrédients, ils peuvent indiquer : moût (c'est-à-dire les raisins de lambrusque bouillis), vinaigre de vin blanc et éventuellement sulfites naturels. Ce qui ne peut pas y figurer : Caramel, colorant, E3... ou E5... Auquel cas ce n'est pas un vrai balsamique, malheureusement.

Pays: Vinegre balsamique italien

Accompagnement: Grillade

Accompagnement: Fromage

Accompagnement: Poisson